La carne roja es uno de los alimentos más populares, fuente importante de proteínas, grasas buenas y vitaminas del grupo B. Aunque cada tipo de carne presenta sus propias características, hay una serie de factores que debes tener en cuenta para elegir el corte ideal:
El sabor y la textura de la carne, como el grado de marmoleado, pueden variar según la preparación o el tipo de corte que desees preparar. Si quieres algo tierno y jugoso, elige un solomillo con menos grasa que otras partes de la vaca. En cambio, si prefieres algo con más marmoleado (grasa), busca una pieza de la zona del costillar, ya que estas tienen más grasa intramuscular que otras partes del cuerpo de la vaca. El marmoleado los hace más sabrosos que los cortes magros como el solomillo; sin embargo, estos cortes requieren tiempos de cocción más prolongados debido a la gran cantidad de fibras de colágeno que contienen.
Cortes de Carne Roja para Parrilla
A la hora de hacer una parrillada, lo ideal es optar por cortes gruesos que se puedan cocinar a fuego lento para obtener una carne jugosa y tierna. Si está buscando el corte de carne perfecto para asar a la parrilla, estos son los mejores cortes:
- Chuletón: el chuletón es el corte estrella para hacer a la parrilla. Se obtiene de la parte alta del lomo y se caracteriza por su sabor intenso y su terneza. Es un corte grueso que se cocina a fuego fuerte y se puede servir en porciones individuales o para compartir.
- Entrecot: el entrecot se obtiene de la parte media del lomo y tiene un sabor muy similar al chuletón. Es un corte más delgado que se cocina a la parrilla (también puedes cocinarlo en una sartén en tu casa) para conseguir una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro.
- Picaña: también conocido como tapa de cuadril, es un corte muy popular sobe todo en Brasil que se caracteriza por su sabor intenso y su textura tierna. Es ideal para la barbacoa, ya que su grosor permite cocinarlo lentamente y obtener una carne jugosa y sabrosa.
- Ribeye: Este es otro corte tierno con mucho marmoleado y grasa que lo hace sabroso cuando se cocina adecuadamente al fuego.
- Cowboy Steak: similar al ‘Tomahawk’, es un corte grueso y sabroso de la parte alta del lomo, limpio de hueso en la zona de la columna. Se distingue por su forma redonda del centro del lomo, similar al T-Bone pero con un hueso corto de costilla en un extremo.
- T-Bonne Steak: es un corte que combina el lomo y el solomillo, separados por un hueso en forma de «T». Es una carne jugosa perfecta para compartir.
- Churrasco: la elección perfecta para aquellos que disfrutan de la carne asada a la parrilla. Este corte proviene de la parte baja del costillar y es famoso por su sabor y textura únicos.
Cortes de Carne Roja para Hornear
Si bien la parrilla es una forma excelente y la más popular de cocinar carnes rojas, el horno también es una magnífica opción para cocinar cortes jugosos y sabrosos. Aquí te presentamos algunos de los mejores cortes de carne roja para elaborar en el horno:
- Solomillo: el solomillo es uno de los cortes más tiernos y sabrosos de la carne roja. Se cocina rápidamente en el horno y se puede servir como un plato principal elegante para ocasiones especiales.
- Macampo: es un corte de carne roja ideal para preparar al horno. Procedente de la parte delantera de la vaca, este corte es conocido por su sabor intenso y su textura suave.
- Lingote de Costilla: un corte espectacular para hacer al horno. Recomendamos hornearlo a baja temperatura durante varias horas para que la carne se cocine lentamente y quede tierna y jugosa. ¡Con una buena guarnición será un corte excepcional en tu mesa!
- Tuétano de Vaca: este corte es ideal para cocinar al horno por su deliciosa y untuosa médula. Se asa lentamente en el horno para obtener una textura cremosa y untuosa.
Cortes de Carne Roja para Guisar
A la hora de elegir un corte de carne roja para guisar conviene tener en cuenta el contenido de colágeno para cocinar a fuego lento y obtener una carne tierna y jugosa. Así que, la próxima vez que quieras preparar un guiso o estofado, asegúrate de elegir uno de estos cortes de carne roja para obtener los mejores resultados:
- Falda: La falda es un corte de carne magra y con bastante colágeno, lo que la hace perfecta para guisos. Tiene una textura firme y un sabor intenso que se potencia cuando se cocina a fuego lento. Como nuestro Ragout de Vaca, el corte perfecto para preparar platos de cuchara como estofados o guisos que resultan reconfortantes y llenos de sabor.
- Carrillera de Vaca: es una carne magra con mucho colágeno, ideal para guisos y estofados. Tiene una textura tierna y jugosa que se deshace en la boca cuando se cocina a fuego lento. Te recomendamos cocinarla en una olla o cazuela con verduras y vino tinto durante varias horas hasta que esté tierna y jugosa.
- Espaldilla: es un corte con mucho sabor ideal para guisos, estofados y sopas, ya que se deshace fácilmente en la boca cuando se cocina a fuego lento.
- Morcillo: El morcillo es un corte de carne magra y muy gelatinosa que se encuentra en la pierna de la vaca. Es ideal para guisos, estofados y sopas.
- Osobuco: este corte es muy popular para guisados y estofados, ya que su alto contenido en colágeno le da una textura y sabor únicos y al cocinarse lentamente, su carne se vuelve tierna y jugosa, con un sabor intenso y delicioso que hará las delicias de cualquier comensal.
- Cadera: es un corte ideal para guisos y estofados. Tiene un sabor suave y una textura tierna.
Es importante tener en cuenta que la calidad de la carne también es muy importante. En Vaca y Muu, seleccionamos cuidadosamente nuestras carnes, eligiendo solo las mejores razas y criando a los animales en las mejores condiciones. De esta manera, podemos ofrecer los mejores cortes de carne roja a nuestros clientes. Si estás buscando la mejor carne para tus recetas, no dudes en contactar con nosotros. ¡Te ofrecemos los mejores cortes de carne roja para que disfrutes al máximo de tus platos favoritos!
